傣族菜肴的特点是酸、辣、凉、鲜，独具特色的有牛撒撇、酸鱼、酸牛筋等。

摏制撒撇佐料

煮熟洗净的牛厚肚

牛撒撇是傣族人款待宾客的一道名菜，也是边疆少数民族喜食的传统佳肴。其原料主要为牛厚肚、千层肚、肝、肺、脾、精瘦肉、牛苦肠（或牛苦胆、刺五加叶也可），佐料有花椒、青辣椒、大蒜泥、阿佤芫荽、香蓼等。制作时先将牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾等洗干净后用水煮，煮时必须保持肉质鲜嫩。煮熟即捞出，切成细条状，撒上备好的佐料，倒入事先做好的苦肠汁或少许刺五加汁，再加上少许的肉汁，拌均匀就可以食用。这道菜的特色是苦、凉、辣，口感清鲜，香味淳正，色泽诱人，具有健胃、清署去热、增进食欲之功效。（江宏峰）

牛撒撇